Micron Document
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Tsamarella
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La mwbqmwbgtsamarella è un preparato tradizionale di mwbwCipro a base di carne di mwcacapra (razza mwcqmachaeras) essiccata al sole e coperta di mwcgsale e mwcworigano.

È una ricetta che proviene essenzialmente da usanze contadine e pastorali, quasi identica ai preparati mwdqpugliesi come la mwdgmescíscekeo la mwdwmushiskacite-ref-1[1].

La sua preparazione è di un'estrema semplicità: è niente altro che coscia di capra immersa in sale e origano secco e lasciata essiccare al sole per 7-10 settimane.

Si presenta tagliata a striscioline sottili con un colore tendente al rosso scuro. Ha un sapore forte, speziato, con un sentore di selvatico

Recentemente, è stato costituito un mwfwpresidio slow foodcite-ref-2[2] per salvaguardare questa popolazione caprina autoctona (la machaeras) che rischia di scomparire.

La tsamarella si abbina bene con lo mwhqZivania, la grappa cipriota.

Contents

• Note
• Voci correlate

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Note

cite-note-11. ↑ mwjamwjqmwjgAccademia italiana della cucina - Civiltà della tavola n°247, marzo 2013, p. 9 (mwjwmwkaPDF), su mwkqaccademiaitalianacucina.it.
cite-note-22. ↑ mwlq(mwlgmwlwIT,mwma mwmqENmwmg) mwnqmwngFondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus - I Presìdi Slow Food internazionali: Tsamarella

Voci correlate

• mwqqCucina cipriota

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